Preparare una pizza napoletana autentica con un forno elettrico professionale è assolutamente possibile.

Ecco una ricetta che puoi seguire passo-passo:

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di farina tipo "00"
• 300 ml di acqua
• 10 g di sale
• 3 g di lievito di birra fresco (oppure 1 g di lievito di birra secco)

Ingredienti per il condimento:

• 400 g di pomodori pelati
• 200 g di mozzarella di bufala (o fior di latte)
• Basilico fresco
• Olio extra vergine di oliva
• Sale q.b.

Preparazione dell'impasto:

1. Sciogli il lievito: In una ciotola, sciogli il lievito in una parte dell'acqua a temperatura ambiente.
2. Mescola gli ingredienti: In un'altra ciotola grande, metti circa 80% della farina e forma una fontana al centro. Versa l'acqua con il lievito sciolto, iniziando ad impastare lentamente con le mani.
3. Aggiungi il sale e l'acqua rimanente: Aggiungi il sale e la rimanente acqua un po’ alla volta, continuando a impastare fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico.
4. Aggiungi la farina rimanente: Se necessario, aggiungi la farina rimanente poco per volta.
5. Lievitazione: Forma una palla con l'impasto e lascialo lievitare in una ciotola coperta con un panno umido o pellicola trasparente per circa 8 ore a temperatura ambiente (o fino a quando raddoppia di volume).

Preparazione della pizza:

1. Preriscalda il forno: Preriscalda il tuo forno elettrico professionale alla massima temperatura (di solito intorno ai 300-350°C) e, se possibile, usa anche una pietra refrattaria per pizza posizionata nella parte più alta del forno.
2. Stendi l'impasto: Rovescia l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata. Dividi l'impasto in palline da 250 g l'una e lasciale riposare per 15-30 minuti. Stendi ogni pallina con le mani, cercando di ottenere un bordo più spesso e un centro più sottile.
3. Prepara il condimento: Schiaccia i pomodori pelati con le mani o una forchetta, aggiungi un pizzico di sale e mescola. Taglia la mozzarella a fette e falla sgocciolare per eliminare il siero in eccesso.
4. Assembla la pizza: Distribuisci uniformemente il pomodoro sull'impasto steso, lasciando il bordo libero. Aggiungi la mozzarella e un filo d'olio extra vergine di oliva.
5. Cottura: Inforna la pizza nel forno preriscaldato rigorosamente sulla pietra refrattaria, se disponibile. Cuoci per 5-8 minuti, controllando che il bordo risulti gonfio e dorato e la base ben cotta.
6. Ultimi tocchi: Sforna la pizza e aggiungi qualche foglia di basilico fresco e, se desideri, un altro filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

Consigli finali:

• Controlla sempre la cottura perché i tempi possono variare in base alla potenza e al modello del forno.
• Se il tuo forno elettrico professionale ha la funzione vapore, usa un po' di vapore durante i primi minuti di cottura per ottenere un impasto ancora più soffice.